寒天の冷凍保存は砂糖の割合が鍵②

名古屋市千種区お菓子教室 U rond~ゆーろんど~ です

前回に引き続き 前回記事→ https://u-rond.com/kanten-reitou-1/

寒天の冷凍保存について考察です

常温で30分解凍しました

分かりやすいので断面の写真にしています

透明度がまったく違いますね
目で見て分かるほど水分が出ているのは0%の寒天だけです
触ると25%、50%もかなり柔らかく弾力を感じません。

それぞれを100%の寒天と比べてみました

透明度の違いがよく分かります。

さて、実食

100%の寒天・・・冷凍と分からないほど食感も味も問題なくおいしいです
75%の寒天・・・ 甘さ控えめ、食感は100%のものとそれほど変わらず美味しくいただけます
50%の寒天・・・ 食べられなくないですが、食感に張りがなく美味しくない。透明度も低いです
25%と0%の寒天 無理。何とも言えない水分だけが出てくる食感で不味いです

結論
水に対して75%~100%の砂糖を入れた寒天は冷凍保存可能
砂糖濃度が高いほど透明感UP
水に対して0%~50%までの砂糖量の寒天は冷凍しなければ美味しくいただけます

⚠️ちなみに今回は砂糖の配合に重点を置いて検証しています。煮詰め方が甘いなども離水する原因となります。ちょうど良い寒天の煮詰め方はJSAサロネーゼ練り切りアートマスター講座にてご修得いただけますよー

以上、寒天の冷凍保存についてでした❁⃘*.゚

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