名古屋市千種区お菓子教室 U rond～ゆーろんど～ です
前回に引き続き 前回記事→ https://u-rond.com/kanten-reitou-1/
寒天の冷凍保存について考察です
常温で30分解凍しました
透明度がまったく違いますね
目で見て分かるほど水分が出ているのは０％の寒天だけです
触ると２５％、５０％もかなり柔らかく弾力を感じません。
それぞれを１００％の寒天と比べてみました
透明度の違いがよく分かります。
さて、実食
100％の寒天・・・冷凍と分からないほど食感も味も問題なくおいしいです
75％の寒天・・・ 甘さ控えめ、食感は１００％のものとそれほど変わらず美味しくいただけます
50％の寒天・・・ 食べられなくないですが、食感に張りがなく美味しくない。透明度も低いです
25％と0％の寒天 無理。何とも言えない水分だけが出てくる食感で不味いです
結論
水に対して７５％～１００％の砂糖を入れた寒天は冷凍保存可能
砂糖濃度が高いほど透明感UP
水に対して0％～５０％までの砂糖量の寒天は冷凍しなければ美味しくいただけます
⚠️ちなみに今回は砂糖の配合に重点を置いて検証しています。煮詰め方が甘いなども離水する原因となります。ちょうど良い寒天の煮詰め方はJSAサロネーゼ練り切りアートマスター講座にてご修得いただけますよー
以上、寒天の冷凍保存についてでした❁⃘*.ﾟ
