名古屋市千種区のお菓子教室U rond～ゆーろんど～です
今日のテーマは
寒天の冷凍保存は可能か否か
ネットで検索すると答えはNGが多いですが、U rondの答えは
可能！ただし砂糖含有量による です。
では検証していきましょう
用意したものは
寒天2g×５、水60cc×５、砂糖 ０ｇ、１５ｇ、３０ｇ，４５ｇ、６０ｇ
砂糖含有量が水に対して０％、２５％、５０％、７５％、１００％ の５種類の寒天を作ります
この時点で透明度が全く違いますね
食べてみると ０％ サクサク食感 → １００％に近づくほど弾力がありねっちりとした食感
２５％,５０％は甘みは感じるがそのまま食べるには物足りない
７５％からそのまま食べても美味しい
では数時間冷凍庫へ
この時点で触ると砂糖含有量が低いほど氷のようなざらっとした触感
0％に関してはこのまま溶けてなくなりそうに感じます
