こんにちは
名古屋市のお菓子教室 U rond です
只今マカロン作りに嵌っています
マカロンをたくさん作ると困ること､､､それは卵黄消費！
そこで今回は余る卵黄を使ってマカロンに合うバタークリームを作ろうのお話です
卵黄を使うバタークリームといえばパータボンブタイプ・アングレーズタイプの２種類
パータボンブタイプ・・・泡立てた砂糖と卵黄に熱したシロップを投入してさらに泡だてバターを加えたもの。イタリアンメレンゲの卵黄バージョンですね
アングレーズタイプ・・・泡立てた砂糖と卵黄に沸騰した牛乳を加えとろみがつくまで加熱しバターを加えたもの。カスタードクリームのような風味です。
パータボンブは泡立てた卵黄に117度のシロップを投入するので少量で作りにくい。家庭で作れるような少量のレシピはないものか､､､検索検索
さすがcottaさん！ありました♡
今回はCOTTAさんのレシピをお借りして作りました。2つの違いも詳しく載っているのでオススメの記事です
https://www.cotta.jp/special/article/?p=9164
作ってみた結果を先にお伝えすると
アングレーズは成功、バータボンブは失敗しました 笑
まずは成功のアングレーズタイプ
こちらは問題なく作成出来ました
ふわふわなカスタードクリーム風味のバターという感じで優しい口当たりです
cottaさんのレシピには｢20ｇのアングレーズソースと40ｇのバターを合わせる｣とあるのですがソースが60ｇくらい出来るし30ｇ入れても美味しいんじゃないかな？
次回やってみます
問題のパータボンブタイプ
レシピに｢ふつふつ沸いた湯せんにかけ、とろみが出るまでホイッパーで混ぜる。80℃になったのを確認してから1分間以上加熱して火から外し、白っぽくなるまで泡立てる｣という文言があるのですが､､､
80度にならなーいっ！
最高で64度でした
その後も80度を目指して加熱を続け､､､ネチネチの飴っぽくなりました( -᷄ ω -᷅ )
とりあえずそれを冷ましてバターを加えたら､､､それっぽくなったけれどやっぱりダメよね 笑
加熱している時点でホイッパーではなく電動泡立て器で混ぜていたのが良くなかったのかも
近々再挑戦です
お味の方はアングレーズタイプよりもパータボンブタイプの方がかなり濃厚
マカロンにはこちらの方が合うんじゃないかなーというのがわたしの感想です
どちらのソースもコーヒーやラズベリーなど風味を加えても美味しかったです♡
